来源： 哈密政府网
               
                  　　
                  　　哈密维吾尔族爱喝茶，这是维吾尔族先民早就有的饮食习俗。原来维吾尔人的祖先是从事牧业生产的，肉食较多，蔬菜较少，生活中需要喝茶帮助消化。同时，冬天喝茶能驱寒健身；夏天喝茶能驱暑解渴。

                  　　他们一般喜欢饮用茯茶，尤其喜欢喝湖南省益阳、临湘等地生产的茯茶，一日三餐离不开茶，龙其是上了年纪的维吾尔族群众“一天不喝茶，就感到头痛”。

                  　　茶，是维吾尔人招待客人的主要饮料。客人来了，主人首先送来的便是热气腾腾的茶水和一盘香脆可口的馕。不论春夏秋冬都是这样。维吾尔人泡茶的方法与汉族人不同，他们待水快烧开时，将茶叶若干，放在一个木制的类似姜窝子的里面，用一个长约20厘米左右的圆木棒，或一长圆形的石头，舂砸茶叶，再把砸碎的茶叶放进已开的水壶里，坐在底火上，再放些盐，待壶内水一开，马上提起茶水壶，稍停半分钟，便倒在茶碗里，其茶的香味是无法用语言来形容的，真是喝了一碗，还想喝一碗。

                  　　夏天，维吾尔族群众外出劳动，将烧好的茶水，灌在一个大葫芦里(后来用热水瓶)。放在地边，渴了，提起葫芦，拔去塞子，嘴对嘴地喝个够，真是痛快极了。

                  　　奶茶：
                  　　山区里的维吾尔族除了喜爱喝茶以外，还在茶里加些奶子喝奶茶，那更是别有一番风味。
                  　　奶茶的制做方法也很特殊，待茶叶放到开水壶里一煮开，就倒进已熬好的纯奶子，并且加上些盐，此时，茶壶要离开火，倒进碗里，奶茶上面漂起一层薄薄的奶皮，喝到嘴里纯香可口。熬奶茶是有一定的技巧，熬不好，奶茶的香味是出不来的，熬好奶茶的关键问题是在火候的掌握上边。

                  　　在维吾尔族家中喝茶或喝奶茶是很有讲究的，客人中年纪最大的坐首席，递茶时要用双手先递给他。当喝完第一碗，还想喝时，不需要说话，只要把茶碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给你盛第二碗；如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果主人继续劝你再喝一碗时，你还得用双手把碗口再捂一下，并说：“谢谢，我喝够了。”这时，主人就不会再给你添奶茶了(或者添茶了)。如果你不懂这个规矩，而老把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地给你添奶茶(或添茶)，直到你“求饶”为止。

                  　　酸奶：
                  　　半农半牧地区的维吾尔族群众在夏天，经常喜爱自制一种饮料，这种饮料名叫“酸奶”，这种饮料确实很特殊，喝上一碗酸奶，既解决了干渴，又等于吃了一个大馒头。

                  　　酸奶制做十分简单，将一口洗干净的锅(不能有油)里面倒上鲜奶，烧开后倒进一容器里(容器里也不能有油)盖上盖，等稍凉时，放上酸奶头子搅匀，再盖上盖，半天后，酸奶便制成了。

                  　　果品：
                  　　哈密维吾尔族人民，长期重视园林生产，除山区维吾尔族无法发展果林外，定居在绿洲的广大维吾尔族群众，可以说家家有果园。他们有长年食用瓜果的习惯，果园也成了维吾尔族人民的天然维生素宝库。每年从五月份开始，各种水果随续成熟。从桑子（维吾尔叫“居甲姆）、杏子(维吾尔叫“欧力克”)开始，直到西瓜、香瓜、哈密瓜和苹果、梨、桃、葡萄、沙枣、哈密大枣等，在一年中有近六七个月的时间，都能吃到新鲜的瓜果。聪明的哈密维吾尔族群众，他们除了食用以外，还有一套储存瓜果的好方法和晾晒瓜果、葡萄的好经验。每到冬季，可常吃各种瓜果，还可将一些干果做抓饭，有些水果还可以加工果酱。

                  　　当然，山区维吾尔族群众生活显得有些单调，但他们也有过冬的好办法，就是入冬以前，一个家庭宰杀一头大畜(主要是牛)或几只羊，把肉冻起来，过冬食用。亲朋来了，煮上一锅手抓肉，那真是别有一番风味。