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维吾尔族族的科学饮食
作者:张体先
来源:《巴音郭楞风物志》 阅览次数: 添加时间:2006-3-9 【字体:

                         维吾尔的主食,主要是面米食品,面食中又以吃馕为主,米食中以吃米饭和稀饭为主,待客时用抓饭。
                    维吾尔人的馕,是一种在土坑中的烤制品,油黄而亮,酥香可口,有走遍天下娘亲,吃遍天下馕香的味道和感觉。
                    馕据医学动物实验证明,馕中含有有益于人们的各种氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪和淀粉等,有健胃消食、治疗消化不良、腹胀、含滞、胃脘失调的功能,中医称之为“甘饼”,是治胃病的其中一味中药。这就是在医院的患者中维吾尔人患胃病的特别少的原因之一。据有关科学研究报道,这与他们吃馕的习俗不无关系,其它民族的人,有点儿小胃病,也有吃几天馕吃好了的。
                    维吾尔人最爱吃是抓饭,当然其它民族的人也喜欢吃,它是大米、羊肉、胡萝卜、圆葱(皮芽子)和清油做出来的,油亮生辉,香气四溢,是维吾尔人喜庆节日,婚丧嫁娶,招待亲朋最好的饭食,它又称大补饭。
                    据史载,1000多年前,阿拉伯著名学者阿布尔・法拉耶在晚年编著《歌曲集成》一书时,身体之为虚弱,吃了许多药都无济于事,眼看最后的任务都难以完成,后来他研究了一种饭,选用了胡萝卜、圆葱、羊肉、大米做原料,这些都是富含营养的食品,还有杀菌消食之功,确可称为十全大补饭,以后他吃了几个月,身体复元了,巨著编撰完成,在书中他还详细地记录了这种饭的做法和原料,以后这种饭传到了巴音郭楞,成为维吾尔人常吃的一种饭。有一位学者曾这样说,维吾尔人是世界上最会吃的民族,他们的饭不仅美味可口,还能治病健身,所以各民族人民都喜欢吃他们的饭,这就是他们的饭走向全国最主要的原因。
                    维吾尔人喜食牛、羊、鸡、鸭、鱼、兔等动物的肉,而忌食在污泥浊水中生活,不爱干净猪的肉,也不食没有点儿家训的猛禽恶兽的肉,更不食自死的可能有病的牲畜的肉,不食动物的血。他们的肉食主要是羊肉,说起羊肉,使人不由得想起,羊肉杜仲汤、羊肉四君子汤、羊肉六君子汤等治胃保肝补肾这些名牌中药了,就连吃得肉,他们也选择肉中之精,精中最佳了。
                    他们常吃的蔬菜是首选胡萝卜,二选圆葱,三选蔓菁,当然还有茄子、豆角、白菜、土豆、芹菜、白萝卜等多种蔬菜。他们首选的胡萝卜中医称之为“小人参”,含有多种氨基酸、维生素和微量元素,常吃有美容和抗病作用,圆葱常吃可杀灭肚中的细菌,他们可谓精致到极点,就连吃的菜都有防病健身的作用。
                    他们常用的佐料为孜然,辣面、盐,首选孜然也是一味中药,动物实验证明,有明目保肝的作用,还能治伤风感冒。
                    他们家家户户种有大片的果树,个个爱吃水果。据普查,维吾尔人吃水果是全国最多的。
                    他们的饮料主要是茶水,往往早晨起来,就是馕醮茶水,中下午面条稀饭,然而他们个个却身材魁伟,高鼻大眼,很少生病,大多长寿,这与他们科学卫生的饮食习俗不无关系。

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