‹ ئاشپەزلىك  تېخنىكىسى › دىن سۇئال  

1.  تاللاش سۇئالى ( تۆۋەندىكى ھەربىر سۇئالغا 3تىن جاۋاپ بېرىلگەن ئۇنىڭ پەقەت بىرىلا توغرا ، شۇ توغرا جاۋاپنىڭ ئالدىدىكى ھەرىپنى تىرناق ئىچىگە يېزىڭ ، كۆپ تاللىغان ياكى تاللىمىغانلارغا نومۇر بېرىلمەيدۇ . ھەر بىرىگە 1 دىن جەمئى 30 نومۇربېرىلىدۇ)

1. ئاشپەزلىك  – كىشىلەرنىڭ يىمەك – ئىچمەك جەھەتتىكى (        ) ئېھتىياجىنى قامداشنى مەقسەت قىلغان .

      A. ماددىي              B. جىسمانىي           C. ماددىي ۋە مەنىۋىي    

2. بۇرۇنقى ئىنسانلار تۇزنى  بايقىغاندىن كېيىن  (          ) باشلانغان .

    A. تەم تەڭشەش              B  .ھورداش                C . پىشۇرۇش

3. يىمەكلىكلەرنى قوقاسقا كۆمۈپ پىشۇرۇش (        ) مەزگىلىدە پەيدا بولغان .

    A. شەكىللىنىش              B. گۈللىنىش          C . تەققىي قىلىش    

4.سۇنى ۋاستە قىلىپ ئىسسىقلىق تارقىتىشنىڭ ئاساسىي شەكلى (     ) دىن ئىبارەت.

   .A   رادىئاتسىيە   .B          ئىندۇكسىيە            .C      كونۋېكسىيە

5. خام ئەشيانىڭ شەكلى چوڭ ياكى قېرى بولسا پىشۇرۇش ۋاقتى (      ) بولىدۇ.

A . ئۇزۇن              B    . قىسقا            C            . تېز

6. رەڭگى توق ۋە ئاچ خام ئەشيالارنى سۇدا (         ) چالا پىشۇرۇش كېرەك

    A. بىللە           B      . ئايرىم               . C   ئارىلاش

7. قىزارتىشتا خام ئەشيانىڭ  (         ) نى  تېخىمۇ جۇلالىق قىلغىلى بولىدۇ.

    A. تەمىنى                  . B  رەڭگىنى          C .  شەكلىنى

8. ئىسسىق ماي 3-4 ئۈلۈش بولۇپ ، تېمفراتورىسى (        ) بولىدۇ

    A .℃ 60 ~℃ 90          B . ℃90 ~ ℃130         C       .℃130 ~ ℃170

9. چالا پىشۇرۇش ئىچىدىكى  ھورداشتا دىققەت قىلىدىغان ئىشلارنىڭ  1- (    ).

    A   .  ئوت كۈچىنى ۋە ۋاقىتنى ئوبدان ئېگىلەش كېەك.

      B  .  كۆپخىل خام ئەشيالارنى ئايرىپ پىشۇرۇش كېرەك  

  . C      باشقا پىشۇرۇش ئۇسۇلى بىلەن ئۆزئارا ماسلاشتۇرۇش كېرەك.

10. قويۇق ئاق شورپا تەييارلىغاندا ئادەتتە 10 كلوگرام خامئەشياغا 30 كلوگرام سۇ  قۇيۇلۇپ (      ) كلوگرام شورپا ئېلىنىدۇ .

  A    . 10              . B        20             C         .  30

11. تېتىتقۇلارنى تىزىپ قويۇشتا دائىم ئىشلىتىدىغانلىرىنى (    ) يەرگە تىزىش لازىم.

      A    . يېقىن        B         . ئوتتۇرىغا            . C    يىراق

12. پۈتۈن تۇخۇم ئومىچى  - تۇخۇم تەكشى ئارىلاشتۇرۇلۇپ ، كراخمال ، ئۇن ۋە (      ) قۇشۇپ تەييارلىنىدۇ

       A . تۇز                     B . سۇ               C    .  تېتىتقۇ

13. كراخماللاشنى قويۇقلۇق دەرىجىسىگە ئاساسەن قېلىن ۋە (         ) كراخماللاش دەپ ئىككىگە ئايرىشقا بولىدۇ.

A. قويۇق                 B. سۇيۇق                   C. نېپىز

14. خام ئەشياغا تەكشى تەم كىرگۈزۈپ ، بىردەم بېسىپ قويۇپ ، تەم سىڭگەندىن كېيىن كراخمالغا مىلەپ ياكى ئوماچلاپ ئاندىن (       ) سېلىش كېرەك .

     A  . سۇغا              .B ياغقا                   .C قاسقانغا

15. پىشۇرۇش دىگىنىمىز ماتېرياللارنى (          ) ، پىششىق يىمەكلىككە ئايلاندۇرۇشتۇر.

      A. قىزدۇرۇپ                B . رەتلەپ                 C. قاقلاپ

16.  تۆۋەندىكى  بۆلەكلەردىن قاينىتىپ  پىشۇرۇشقا ماس كېلىدىغىنى (       )

      A. سان گۆش                  B. پاچاق گۆش                C. ئومۇرتقا  

17.  بىر قەدەر چوڭ ماتېريالنى پىشۇرۇشتىن بۇرۇن دورە – دەرمەككە (          ) چىلاش كېرەك.

       A. ئۇزۇن ۋاقت             B. قىسقا  ۋاقىت         C. پۇشۇرىدىغان ۋاقىتتا

18.  ئوتتۇرھال ئوتنىڭ ئوت يالقۇنى پەس ھەم لىپىلداپ تۇرىدۇ ، رەڭگى قىزىل ، يورۇقى سەل خىرە ،رادىئاتسىيە تەپتى خېلى (                ) بولىدۇ .

        A. كۈچلۈك                      B. ئاجىز                  C. سۇس

19.  (      （ نى سېزىشكە بولىدىغان ئەڭ مۇۋاپىق تېمپىرا تۇرا 30-40 سېلسىيگرادوس.

            A . تەم                     B . ھىد                     C . پۇراق

20. ئۇلۇق ئوتتا تېز قورۇش ئۇسۇلىنىڭ قورۇش ۋاقتى (        ) بولىدۇ .

        A.  ئۇزۇن             .B قىسقا               .C 2 ~ 3 سائەت

21.    داغلاپ پىشۇرۇشتا خام ئەشيانىڭ (     ) تەرىپى ساپ سېرىق ساغارتىلىدۇ.

A. ئىككى تەرىپى           B. ھەممە                    C. ئۈستى

22.  (         ) پىشۇرۇشنىڭ رەڭگى چىرايلىق ، قورۇمىنىڭ ئاستى ياغلىق ، غوز – غوز ، خۇشپۇراق ، ئۈستى شىرىن تەملىك ، يۇمران بولۇشتەك ئالاھىدىلىككە ئېگە .

A. جىق ياغدا            B. ھوردا           C. چاپلاپ

23.  قاينىتىپ پىشۇرۇش – قىزارتىپ پىشۇرۇش ، ئاق پىشۇرۇش ۋە (       ) پىشۇرۇش دىگەن ئۈچ خىلغا ئايرىلىدۇ.

A . دۈملەپ                      B. قۇرغاق               C. شورپۇلۇق

24. قايناقسۇ ئارقىلىق چالا پىشۇرۇشقا بولىدىغان تاماق خام ئەشياسى (      ).

      A. بېلىق پارچىسى              B. تاسما بېلىق               C. پالەك

25. تۆۋەندىكى قورۇمىلار ئىچىدە قورۇشتىن بۇرۇن ۋە قورۇش جەريانىدا تەمى تەڭشىلىدىغىنى (       ).

       A.گويرو                     B.سۈيرو            C. ماپو دوفۇ

26.  تىزىپ پىشۇرۇش ئۇسۇلىدا خام ئەشيا (          ) تىزلىدۇ.

      A . پىشرۇش جەريانىدا      B. پىشۇرۇشتىن بۇرۇن      C. پىشۇرغاندىن كېيىن

27.  دۈملەپ پىشۇرۇش ئۇسۇلى رەڭگى ۋە تەم تەڭشەش ئۇسۇلى جەھەتتىكى پەرقىگە قاراپ سېرىق دۈملىمە ، قىزىل دۈملىمە ۋە (          ) دۈملىمە دىگەن 3 خىلغا ئايرىلىدۇ

      A . ئاق دۈملىمە.          B  . قۇرغاق دۈملىمە        C . ياغلىق دۈملىمە

28. شېكەر يىپچىسى چىقىرىشتا خام ئەشيا ئالدى بىلەن  (        ) پىشۇرۋېلىنىدۇ.

     A.  ياغدا داغلاپ              B. قاقلاپ                   C. ھوردا

29. تۆۋەندىكى خام ئەشيالار ئىچىدە قايسىسىنى خام پېتىچە بىۋاستە سوغ سەي قىلىپ تەييارلاشقا بولىدۇ؟ .

     A.  پىدىگەن                 B. كەرەپشى               C . غولكۆك

30.  سوزۇنچاق تەخسىنىڭ ئەڭ كىچىكى  (        ) چە ئۇزۇن كېلىدۇ.

A.mc 10                  B.mc 15                    C .mc 20



2. ھۆكۈم قىلىش سۇئالى (  توغرىسىغا √ بەلگە ، خاتاسىغا ⅹ بەلگە قويۇڭ ، ھەر بىرىگە 1دىن جەمى 20 نومۇر بېرىلىدۇ)



(    ) 1. دورا – دەرمەكلەرنىڭ بەلگىلەنگەن مۇددىتى بار بولۇپ ، ئۇزاق ساقلاش مۇۋاپىق ئەمەس .

(     ) 2. سوغۇق سەي تەييارلاشتا ، توغراشقا ئالاھىدە كۈچ سەرپ قىلىش، تازىلىق ۋە تەخسىگە ئۇسۇش تازىلىقغا، شەكىل كۆركەملىكىگە ئەھمىيەت بېرىش لازىم.

(     ) 3. قىسقا توغرالغان چىڭسەينى « گوڭ باۋ جىدىڭ » دىگەن سەيگە

سەپلەش ماتېريالى قىلىشقا بولىدۇ..

(     ) 4. كونا شۇرپىنىڭ تەمى تۇزلۇق بولىشى كېرەك ، شوڭا شېكەر

سېلىشقا بولمايدۇ.

(     ) 5. زەيتۇن نوغۇچ ئىككى بېشى ئىنچىكە ، ئوتتۇرىسى توم ، شەكلى

زەيتۇنغا ئوخشايدۇ . ئۇزۇنلۇقى تەخمىنەن  mc 200  كېلىدۇ .

(     ) 6. شورپا ئادەتتە قاچىنىڭ  % 85 ~ 90 تىنى ئېگىلىسە مۇۋاپىق .

(     ) 7. زىياپەت كىشىلەر مەلۇم ئىجتىمائى ئالاقە مەقسىتىدە يىغىلىپ ئولتۇرۇپ تاماق يەيدىغان ، مۇئەييەن ئۆلچەم ۋە سۈپەتكە ئېگە پۈتۈن بىر يۈرۈش قورۇما تاماقتىن ئىبارەت .

(     ) 8. شەندوڭ قورۇمىلىرى جىنەن بىلەن چوڭچىڭدىن ئىبارەت ئىككى

جاينىڭ قورۇمىلىرىدىن تەركىپ تاپقان .

(      ) 9. كونا شورپىدا قورۇما تەييارلاشتا قازانغا ئالدى بىلەن خام ئەشيانى

سېلىپ ، سۇ  قۇيۇپ ، ئاندىن دورا – دەرمەكلەرنى سېلىپ قاينىتىلىدۇ.

(     ) 10. ساماۋەر شورپىسىدا تاماق يىگۈچىلەر ئۇنىڭ تەمىنى ۋە قازاندا تۇرۇش ۋاقتىنى ئۆزىنىڭ خاھىشى ۋە ياخشى كۆرۈشىگە ئاساسەن تەڭشىيەلەيدۇ.

(      ) 11. قاقلاپ پىشۇرۇشتا خام ئەشياغا ئالدىنئالا تەم كىرگۈزۈشنىڭ  

ھاجىتى يوق.

(    ) 12. قىزارتىپ پىشۇرۇلغان قورۇمىنىڭ رەڭگى ساپسېرىق ياكى قىزىل پارقىراق ،يۇمران ياكى يۇمشاق ، ئىنتايىن مەززىلىك  تەملىك بولۇشتەك ئالاھىدىلىككە ئېگە .

(      ) 13. « گو تا  دو فۇ » دىگەن قورۇمىغا پۇرچاق ئۇيۇت

مىسى قوشۇمچە( سەپلەش ) ماتېريال قىلىنىدۇ .

(     ) 14. تەملەر ئاساسىي تەم  ۋە ئارىلاشما تەم دەپ ئىككى چوڭ

تۈرگە ئايرىلىدۇ.

(     ) 15. كراخماللاشتىكى مەشغۇلات ئاچقۇچىنىڭ 1- كراخماللاش ۋاقتى

مۇۋاپىق بولىشى لازىم.

(     ) 16. ئۇلۇق ئوتتا تېز قورۇشتا خام ئەشيا ئالدى بىلەن پەقەت ياغدىلا

چالا پىشۇرۋېلىنىدۇ.

(     ) 17. جىق ياغدا  پىشۇرۇش ئىچىدىكى ئاددى پىشۇرۇشتا خام ئەشياغا

تەم كىرگۈزۈلگەندىن كېيىن ئۇنغا بېسىلىدۇ ياكى ئوماچلىنىدۇ.

(     ) 18. « شياڭ سۇ جى » دىگەن  قورۇمىدا توخۇ ئالدى بىلەن

قاسقاندا پىشۇرىۋېلىنىدۇ.

(     ) 19. « يۈشىياڭ روسى » دىگەن قورۇما قاسقاندا پىشۇرۇپ تەييارلىنىدۇ.

(    ) 20. شورپا چىنىسى پۈتۈن پېتى تەييارلىنىدىغان توخۇ ، ئۆردەك قاتارلىق

قورۇما – تاماقلارنى ئۇسۇشقا ئىشلىتىلىدۇ.

      3. بوش ئورۇننى تولدۇرۇش سۇئالى ( ھەر بىر بوش ئورۇنغا1 دىن جەمى 30 نومۇر بېرلىدۇ.)

1. ئىسلاش – ئىش قوشۇپ بىر ياقىلىق قىلىنغان يېرىم تەييار خام ئەشيانى ئىسلاش قازىنىغا سېلىپ ، ھەرە (     ) ، (      ) شېخى ، (       ) ، (      ) پاخىلى ، (       ) قاتارلىقلارنى يېقىلغۇ قىلىپ ، ئوت يېقىپ ئىس چىقىرىش يولى بىلەن خام ئەشيانى پىشۇرۇدىغان ئۇسۇلنى كۆرسۈتۈدۇ.

2. ئوت يالقۇنىنىڭ ئىگىز – پەسلىكى ، يورۇقىنىڭ كۈچلۈك – ئاجىزلىقى ۋە رادىئاتسىيە تەپتىنىڭ كۈچلۈك – ئاجىزلىقىغا قاراپ ، ئوت كۈچى (          ) ، (         ) ، (        )، (          ) دىگەن 4 تۈرگە ئايرىلىدۇ.

3. ئىسسىق مايدىن ئۆتكۈزۈشكە مۇناسىپ كېلىدىغان ماتېرياللار بىر قەدەر كەڭ بولۇپ، توخۇ  ، (       ) ،  (       ) ، (     ) ، (     ) ، (     ) ، (      ) گۆشى قاتارلىقلار نىڭ ھەممىسىنى مايدىن ئۆتكۈزۈشكە بولىدۇ .

4. قورۇش – كېسىپ توغراپ چاسا ، (     ) ، (     ) ، (     ) ، (      ) ، (    ) ، (        ) ، (         ) قىلىپ تەييارلانغان كىچىكرەك خام ئەشيالارنى (    ) ياكى ئاز ياغدا ، ئۇلۇق ياكى ئوتتۇرھال ئوتتا تېز پىشۇرۇپ قورۇما تەييارلاش ئۇسۇلى .

5. قورۇما تاماقلارنى داستىخانغا ئېلىپ چىقىش تەرتىبى : سوغۇق سەي ، (     )، (     ) ، (      )، (      ) ، (       ) ، (      ) ، (     ) .

        4. جاۋاپ بېرىش سۇئالى (جەمى 20 نومۇر بېرىلىدۇ.)

1.   ئاشپەزلىك ئاساسىي ماھارىتى قايسىلار؟ ( 8 نومۇر )  

2.   سۇدا چالا پىشۇرۋېلىشنىڭ رولى قايسىلار ؟ ( 5 نومۇر )

3.   تەم تەڭشەشنىڭ ئاساسىي پىرىنسىپلىرى قايسىلار؟ ( 4 نومۇر )

4.   قايناۋاتقان سۇدا تېز پىشۇرۇش   ؟ ( 3 نومۇر )

ئو..زىھىن سىناش سۇئال جاۋابىمۇ ئەمدى بۇ ..
مۇكاپات مۇندا ....مۇكاپاتى قايسى قايسىلا ؟

ئاشپەزلىك كىشىلەرنىڭ يىمەك – ئىچمەك جەھەتتىكى (     C    ) ئېھتىياجىنى قامداشنى مەقسەت قىلغان .

      A. ماددىي              B. جىسمانىي           C. ماددىي ۋە مەنىۋىي    

2. بۇرۇنقى ئىنسانلار تۇزنى  بايقىغاندىن كېيىن  (       تەم تەڭشەش    ) باشلانغان .

    A. تەم تەڭشەش              B  .ھورداش                C . پىشۇرۇش

3. يىمەكلىكلەرنى قوقاسقا كۆمۈپ پىشۇرۇش (      تەققىي قىلىش    ) مەزگىلىدە پەيدا بولغان .

    A. شەكىللىنىش              B. گۈللىنىش          C . تەققىي قىلىش    

4.سۇنى ۋاستە قىلىپ ئىسسىقلىق تارقىتىشنىڭ ئاساسىي شەكلى (       كونۋېكسىيە ) دىن ئىبارەت.

   .A   رادىئاتسىيە   .B          ئىندۇكسىيە            .C      كونۋېكسىيە

5. خام ئەشيانىڭ شەكلى چوڭ ياكى قېرى بولسا پىشۇرۇش ۋاقتى (    ئۇزۇن    ) بولىدۇ.

A . ئۇزۇن              B    . قىسقا            C            . تېز

6. رەڭگى توق ۋە ئاچ خام ئەشيالارنى سۇدا (      ئايرىم     ) چالا پىشۇرۇش كېرەك

    A. بىللە           B      . ئايرىم               . C   ئارىلاش

7. قىزارتىشتا خام ئەشيانىڭ  (      رەڭگىنى   ) نى  تېخىمۇ جۇلالىق قىلغىلى بولىدۇ.

    A. تەمىنى                  . B  رەڭگىنى          C .  شەكلىنى

8. ئىسسىق ماي 3-4 ئۈلۈش بولۇپ ، تېمفراتورىسى (        ) بولىدۇ

    A .℃ 60 ~℃ 90          B . ℃90 ~ ℃130         C       .℃130 ~ ℃170

9. چالا پىشۇرۇش ئىچىدىكى  ھورداشتا دىققەت قىلىدىغان ئىشلارنىڭ  1- (  ئوت كۈچىنى ۋە ۋاقىتنى ئوبدان ئېگىلەش كېرەك  ).

    A   .  ئوت كۈچىنى ۋە ۋاقىتنى ئوبدان ئېگىلەش كېەك.

      B  .  كۆپخىل خام ئەشيالارنى ئايرىپ پىشۇرۇش كېرەك  

  . C      باشقا پىشۇرۇش ئۇسۇلى بىلەن ئۆزئارا ماسلاشتۇرۇش كېرەك.

10. قويۇق ئاق شورپا تەييارلىغاندا ئادەتتە 10 كلوگرام خامئەشياغا 30 كلوگرام سۇ  قۇيۇلۇپ (   30   ) كلوگرام شورپا ئېلىنىدۇ .

  A    . 10              . B        20             C         .  30

11. تېتىتقۇلارنى تىزىپ قويۇشتا دائىم ئىشلىتىدىغانلىرىنى (    يېقىن ) يەرگە تىزىش لازىم.

      A    . يېقىن        B         . ئوتتۇرىغا            . C    يىراق

12. پۈتۈن تۇخۇم ئومىچى  - تۇخۇم تەكشى ئارىلاشتۇرۇلۇپ ، كراخمال ، ئۇن ۋە (   سۇ      ) قۇشۇپ تەييارلىنىدۇ

       A . تۇز                     B . سۇ               C    .  تېتىتقۇ

13. كراخماللاشنى قويۇقلۇق دەرىجىسىگە ئاساسەن قېلىن ۋە (     نېپىز      ) كراخماللاش دەپ ئىككىگە ئايرىشقا بولىدۇ.

A. قويۇق                 B. سۇيۇق                   C. نېپىز

14. خام ئەشياغا تەكشى تەم كىرگۈزۈپ ، بىردەم بېسىپ قويۇپ ، تەم سىڭگەندىن كېيىن كراخمالغا مىلەپ ياكى ئوماچلاپ ئاندىن  (قاسقانغا  ) سېلىش كېرەك .

     A  . سۇغا              .B ياغقا                   .C قاسقانغا

15. پىشۇرۇش دىگىنىمىز ماتېرياللارنى (    قىزدۇرۇپ       ) ، پىششىق يىمەكلىككە ئايلاندۇرۇشتۇر.

      A. قىزدۇرۇپ                B . رەتلەپ                 C. قاقلاپ

16.  تۆۋەندىكى  بۆلەكلەردىن قاينىتىپ  پىشۇرۇشقا ماس كېلىدىغىنى (    ئومۇرتقا      )

      A. سان گۆش                  B. پاچاق گۆش                C. ئومۇرتقا  

17.  بىر قەدەر چوڭ ماتېريالنى پىشۇرۇشتىن بۇرۇن دورە – دەرمەككە (     پۇشۇرىدىغان ۋاقىتتا      ) چىلاش كېرەك.

       A. ئۇزۇن ۋاقت             B. قىسقا  ۋاقىت         C. پۇشۇرىدىغان ۋاقىتتا

18.  ئوتتۇرھال ئوتنىڭ ئوت يالقۇنى پەس ھەم لىپىلداپ تۇرىدۇ ، رەڭگى قىزىل ، يورۇقى سەل خىرە ،رادىئاتسىيە تەپتى خېلى (          ئاجىز        ) بولىدۇ .

        A. كۈچلۈك                      B. ئاجىز                  C. سۇس

19.  (      تەم  （ نى سېزىشكە بولىدىغان ئەڭ مۇۋاپىق تېمپىرا تۇرا 30-40 سېلسىيگرادوس.

            A . تەم                     B . ھىد                     C . پۇراق

20. ئۇلۇق ئوتتا تېز قورۇش ئۇسۇلىنىڭ قورۇش ۋاقتى (    قىسقا      ) بولىدۇ .

        A.  ئۇزۇن             .B قىسقا               .C 2 ~ 3 سائەت

21.    داغلاپ پىشۇرۇشتا خام ئەشيانىڭ (     ھەممە ) تەرىپى ساپ سېرىق ساغارتىلىدۇ.

A. ئىككى تەرىپى           B. ھەممە                    C. ئۈستى

22.  (         ) پىشۇرۇشنىڭ رەڭگى چىرايلىق ، قورۇمىنىڭ ئاستى ياغلىق ، غوز – غوز ، خۇشپۇراق ، ئۈستى شىرىن تەملىك ، يۇمران بولۇشتەك ئالاھىدىلىككە ئېگە .

A. جىق ياغدا            B. ھوردا           C. چاپلاپ

23.  قاينىتىپ پىشۇرۇش – قىزارتىپ پىشۇرۇش ، ئاق پىشۇرۇش ۋە (   B. قۇرغاق    ) پىشۇرۇش دىگەن ئۈچ خىلغا ئايرىلىدۇ.

A . دۈملەپ                      B. قۇرغاق               C. شورپۇلۇق

24. قايناقسۇ ئارقىلىق چالا پىشۇرۇشقا بولىدىغان تاماق خام ئەشياسى (    پالەك  ).

      A. بېلىق پارچىسى              B. تاسما بېلىق               C. پالەك

25. تۆۋەندىكى قورۇمىلار ئىچىدە قورۇشتىن بۇرۇن ۋە قورۇش جەريانىدا تەمى تەڭشىلىدىغىنى (       ).

       A.گويرو                     B.سۈيرو            C. ماپو دوفۇ

26.  تىزىپ پىشۇرۇش ئۇسۇلىدا خام ئەشيا (        پىشۇرغاندىن كېيىن  ) تىزلىدۇ.

      A . پىشرۇش جەريانىدا      B. پىشۇرۇشتىن بۇرۇن      C. پىشۇرغاندىن كېيىن

27.  دۈملەپ پىشۇرۇش ئۇسۇلى رەڭگى ۋە تەم تەڭشەش ئۇسۇلى جەھەتتىكى پەرقىگە قاراپ سېرىق دۈملىمە ، قىزىل دۈملىمە ۋە (       A . ئاق دۈملىمە   ) دۈملىمە دىگەن 3 خىلغا ئايرىلىدۇ

      A . ئاق دۈملىمە.          B  . قۇرغاق دۈملىمە        C . ياغلىق دۈملىمە

28. شېكەر يىپچىسى چىقىرىشتا خام ئەشيا ئالدى بىلەن  (        ) پىشۇرۋېلىنىدۇ.

     A.  ياغدا داغلاپ              B. قاقلاپ                   C. ھوردا

29. تۆۋەندىكى خام ئەشيالار ئىچىدە قايسىسىنى خام پېتىچە بىۋاستە سوغ سەي قىلىپ تەييارلاشقا بولىدۇ؟ .(غولكۆك)

     A.  پىدىگەن                 B. كەرەپشى               C . غولكۆك

30.  سوزۇنچاق تەخسىنىڭ ئەڭ كىچىكى  (        ) چە ئۇزۇن كېلىدۇ.

A.mc 10                  B.mc 15                    C .mc 20



2. ھۆكۈم قىلىش سۇئالى (  توغرىسىغا √ بەلگە ، خاتاسىغا ⅹ بەلگە قويۇڭ ، ھەر بىرىگە 1دىن جەمى 20 نومۇر بېرىلىدۇ)



(   √ ) 1. دورا – دەرمەكلەرنىڭ بەلگىلەنگەن مۇددىتى بار بولۇپ ، ئۇزاق ساقلاش مۇۋاپىق ئەمەس .

(    √   ) 2. سوغۇق سەي تەييارلاشتا ، توغراشقا ئالاھىدە كۈچ سەرپ قىلىش، تازىلىق ۋە تەخسىگە ئۇسۇش تازىلىقغا، شەكىل كۆركەملىكىگە ئەھمىيەت بېرىش لازىم.

(     ) 3. قىسقا توغرالغان چىڭسەينى « گوڭ باۋ جىدىڭ » دىگەن سەيگە

سەپلەش ماتېريالى قىلىشقا بولىدۇ..

(       √  ) 4. كونا شۇرپىنىڭ تەمى تۇزلۇق بولىشى كېرەك ، شوڭا شېكەر

سېلىشقا بولمايدۇ.

(     ) 5. زەيتۇن نوغۇچ ئىككى بېشى ئىنچىكە ، ئوتتۇرىسى توم ، شەكلى

زەيتۇنغا ئوخشايدۇ . ئۇزۇنلۇقى تەخمىنەن  mc 200  كېلىدۇ .

(     √ ) 6. شورپا ئادەتتە قاچىنىڭ  % 85 ~ 90 تىنى ئېگىلىسە مۇۋاپىق .

(  √    ) 7. زىياپەت كىشىلەر مەلۇم ئىجتىمائى ئالاقە مەقسىتىدە يىغىلىپ ئولتۇرۇپ تاماق يەيدىغان ، مۇئەييەن ئۆلچەم ۋە سۈپەتكە ئېگە پۈتۈن بىر يۈرۈش قورۇما تاماقتىن ئىبارەت .

(  ⅹ)      )    8. شەندوڭ قورۇمىلىرى جىنەن بىلەن چوڭچىڭدىن ئىبارەت ئىككى

جاينىڭ قورۇمىلىرىدىن تەركىپ تاپقان .

(   ⅹ)       ) 9. كونا شورپىدا قورۇما تەييارلاشتا قازانغا ئالدى بىلەن خام ئەشيانى

سېلىپ ، سۇ  قۇيۇپ ، ئاندىن دورا – دەرمەكلەرنى سېلىپ قاينىتىلىدۇ.

(    √   ) 10. ساماۋەر شورپىسىدا تاماق يىگۈچىلەر ئۇنىڭ تەمىنى ۋە قازاندا تۇرۇش ۋاقتىنى ئۆزىنىڭ خاھىشى ۋە ياخشى كۆرۈشىگە ئاساسەن تەڭشىيەلەيدۇ.

(     √   ) 11. قاقلاپ پىشۇرۇشتا خام ئەشياغا ئالدىنئالا تەم كىرگۈزۈشنىڭ  

ھاجىتى يوق.

(   ⅹ ) 12. قىزارتىپ پىشۇرۇلغان قورۇمىنىڭ رەڭگى ساپسېرىق ياكى قىزىل پارقىراق ،يۇمران ياكى يۇمشاق ، ئىنتايىن مەززىلىك  تەملىك بولۇشتەك ئالاھىدىلىككە ئېگە .

(     √   ) 13. « گو تا  دو فۇ » دىگەن قورۇمىغا پۇرچاق ئۇيۇت

مىسى قوشۇمچە( سەپلەش ) ماتېريال قىلىنىدۇ .

(    √  ) 14. تەملەر ئاساسىي تەم  ۋە ئارىلاشما تەم دەپ ئىككى چوڭ

تۈرگە ئايرىلىدۇ.

(    ⅹ  ) 15. كراخماللاشتىكى مەشغۇلات ئاچقۇچىنىڭ 1- كراخماللاش ۋاقتى

مۇۋاپىق بولىشى لازىم.

(    ⅹ ) 16. ئۇلۇق ئوتتا تېز قورۇشتا خام ئەشيا ئالدى بىلەن پەقەت ياغدىلا

چالا پىشۇرۋېلىنىدۇ.

(     √   ) 17. جىق ياغدا  پىشۇرۇش ئىچىدىكى ئاددى پىشۇرۇشتا خام ئەشياغا

تەم كىرگۈزۈلگەندىن كېيىن ئۇنغا بېسىلىدۇ ياكى ئوماچلىنىدۇ.

(     ) 18. « شياڭ سۇ جى » دىگەن  قورۇمىدا توخۇ ئالدى بىلەن

قاسقاندا پىشۇرىۋېلىنىدۇ.

(     ) 19. « يۈشىياڭ روسى » دىگەن قورۇما قاسقاندا پىشۇرۇپ تەييارلىنىدۇ.

(  ⅹ  ) 20. شورپا چىنىسى پۈتۈن پېتى تەييارلىنىدىغان توخۇ ، ئۆردەك قاتارلىق

قورۇما – تاماقلارنى ئۇسۇشقا ئىشلىتىلىدۇ.

      3. بوش ئورۇننى تولدۇرۇش سۇئالى ( ھەر بىر بوش ئورۇنغا1 دىن جەمى 30 نومۇر بېرلىدۇ.)

1. ئىسلاش – ئىش قوشۇپ بىر ياقىلىق قىلىنغان يېرىم تەييار خام ئەشيانى ئىسلاش قازىنىغا سېلىپ ، ھەرە (     ) ، (      ) شېخى ، (       ) ، (      ) پاخىلى ، (       ) قاتارلىقلارنى يېقىلغۇ قىلىپ ، ئوت يېقىپ ئىس چىقىرىش يولى بىلەن خام ئەشيانى پىشۇرۇدىغان ئۇسۇلنى كۆرسۈتۈدۇ.

2. ئوت يالقۇنىنىڭ ئىگىز – پەسلىكى ، يورۇقىنىڭ كۈچلۈك – ئاجىزلىقى ۋە رادىئاتسىيە تەپتىنىڭ كۈچلۈك – ئاجىزلىقىغا قاراپ ، ئوت كۈچى (          ) ، (         ) ، (        )، (          ) دىگەن 4 تۈرگە ئايرىلىدۇ.

3. ئىسسىق مايدىن ئۆتكۈزۈشكە مۇناسىپ كېلىدىغان ماتېرياللار بىر قەدەر كەڭ بولۇپ، توخۇ  ، (       ) ،  (       ) ، (     ) ، (     ) ، (     ) ، (      ) گۆشى قاتارلىقلار نىڭ ھەممىسىنى مايدىن ئۆتكۈزۈشكە بولىدۇ .

4. قورۇش – كېسىپ توغراپ چاسا ، (     ) ، (     ) ، (     ) ، (      ) ، (    ) ، (        ) ، (         ) قىلىپ تەييارلانغان كىچىكرەك خام ئەشيالارنى (    ) ياكى ئاز ياغدا ، ئۇلۇق ياكى ئوتتۇرھال ئوتتا تېز پىشۇرۇپ قورۇما تەييارلاش ئۇسۇلى .

5. قورۇما تاماقلارنى داستىخانغا ئېلىپ چىقىش تەرتىبى : سوغۇق سەي ، (     )، (     ) ، (      )، (      ) ، (       ) ، (      ) ، (     ) .

        4. جاۋاپ بېرىش سۇئالى (جەمى 20 نومۇر بېرىلىدۇ.)

1.   ئاشپەزلىك ئاساسىي ماھارىتى قايسىلار؟ ( 8 نومۇر )  

2.   سۇدا چالا پىشۇرۋېلىشنىڭ رولى قايسىلار ؟ ( 5 نومۇر )

3.   تەم تەڭشەشنىڭ ئاساسىي پىرىنسىپلىرى قايسىلار؟ ( 4 نومۇر )

4.   قايناۋاتقان سۇدا تېز پىشۇرۇش   ؟ ( 3 نومۇر )



                              ئاشپەزلىكتىن خەۋرىم بولمىسىمۇ مۇشۇنچىلىك ئشلەپ باقتىم خاتا بوپ قالغان جايلىرى بولسا كورسىتىپ بىرەسىلە.    ئاڭلاپ باقمىغانلىرىمنى ئشلىمىدىم.

دەرىجە ئىمتاھانىغا قاتناشقۇچىلار ئۇچۇن تولىمۇ ياخشى پايدىلىنىش ماتىريالى بۇلۇپتۇ
رەھمەت سىزگە ماڭىمۇ ئوتكەندە بەك لازىم بۇلۇپ قېلىپ سىزدىن ياردەم سورىغاندا ئەۋەتىپ بەرگەن ئىدىڭىز رەھمەت ئېيتالمىغان ئىدىم

             hبەكياخشى بولۇپتۇ

مۇنبەرگە  ئاشپەزلىك  سۇئال جاۋاپلىرى   ، دىگەن   سەھىپە  بىلەن  ،  ئاشپەزلىك  نەزىر يە  بىلىملىرى  دىگەن  سەھىپە  قوشۇلسا  بولغۇدەك

ئاشپەز ئۇستام،ئاشپەز مۇنبىرى ئۈچۈن ناھايتتى كۆپ ئەجىر قىلۋاتىدىلا، رەھمەت.

ياخشى بولۇپتۇ     

نەقىل

بۇ مەزمون5قەۋەتتىكىaxtuziنىڭ2011-04-25 20:29دە يوللىغان يازمىسى  :
مۇنبەرگە  ئاشپەزلىك  سۇئال جاۋاپلىرى   ، دىگەن   سەھىپە  بىلەن  ،  ئاشپەزلىك  نەزىر يە  بىلىملىرى  دىگەن  سەھىپە  قوشۇلسا  بولغۇدەك

مەنمۇ مۇشۇ گەپنى تەۋسىيە قىلاي دىگەن ئىدىم

رەھمەت ناھايتى ياخشى ئەھمىيەتلىك تىما يوللاپسىز.مۇشۇنداق تىمىلار مۇنبەرگە كۆپرەك يوللانسا ئاشپەزلەرنىڭ نەزىريە جەھەتتىكى بىلىمىمۇ تۇلۇقلۇنۇپ بارىدۇ،