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民族饮品:见证新疆历史兴衰            【字体:
民族饮品:见证新疆历史兴衰
作者:记者    文章来源:新疆天山网    点击数:    更新时间:2006-4-22
 
 
 

  
    天山网讯(记者李冰松报道) 

    核心提示

    有资料记载,唐代诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”,指的就是新疆的一种民族饮料穆塞勒斯。

    实际上,在长期生产生活实践过程中,勤劳智慧的新疆少数民族还发明和制作了许多口味独特又营养丰富的饮料,如具有“东方咖啡”之称的奶茶、营养丰富的卡瓦斯、石榴汁、哈密瓜汁和哈拉克等新疆独有的传 统古老的少数民族饮料就有十几种之多,可谓花样繁多、独具特色。

    当洋酒兑绿茶成为我们这座城市中越来越多人推崇的“时尚饮料”时,我们的舌尖在品尝酒精与香精混杂饮料的同时,也可能早已疏远了那些久违的自然气息。不知这篇文章能否勾起您对源自新疆本土、具有浓郁民族风情饮料饮品的新向往。

    穆塞勒斯琼浆玉液

    穆塞勒斯是一种盛产在新疆阿瓦提县的特有天然果汁,也是维吾尔族群众最喜欢的一种饮料。

    穆塞勒斯的制作方法十分独特,是完全用鲜葡萄为原料酿成的一种果汁,但和葡萄酒完全是两回事,它呈淡咖啡色,味微酸甜,气味芳香,据说被当地群众视为琼浆玉液,是一种营养丰富的上等补品。

    当地人说,虽然穆塞勒斯跟葡萄酒不一样,但喝多了同样可以醉人,一醉要过三四天才能从仙境中飘摇回来。对穆塞勒斯的赞誉,有新疆知名作家曾这样写道:“找到穆赛勒斯的时候,我觉得自己不小心找到了一把打开人类心灵和历史的钥匙”。

    关于穆塞勒斯的由来,流传着这样一个传说:

    葡萄成熟的日子到了,好客的刀郎人马木提请远方的亲戚来吃葡萄,但由于距离远,亲戚们没能及时赶来,家里的葡萄也开始坏了。聪明的马木提就把葡萄洗干净挤汁煮熟放进缸里保存。又过了四十天,客人们终于来了,马木提请客人品尝他的葡萄汁。

    喝过马木提葡萄汁的人全都醉了,连心情也变得舒畅了,大家跳起热情的舞蹈。从那以后,当地的人们纷纷效仿……

    制作工艺独特优异

    《阿瓦提县志》记载上说:清代乾隆兴屯政,到光绪百余年间,多次从阿克苏、温宿、乌什等地移民到阿瓦提垦荒,带来了各地的酿造方法,逐步形成了穆赛勒斯优异独特的工艺。由于穆塞勒斯含有酒精并“后劲”绵长,不少人根据其谐音又把穆塞勒斯戏称为“没事来事”。

    据悉,穆塞勒斯的纯手工制作,每个人的手艺制作口味都是独一无二的,无可重复和模仿。甚至同一个人同一种技法,在不同的时间地点里做的穆塞勒斯的口味竟然也截然不同。

    年轻人酿的酒血气方刚,喝了让人热血沸腾;老年人酿的酒浑厚深沉,需要细细品味;恋爱的人酿的酒含有玫瑰味道,人喝了心情愉悦……

    石榴汁凄美爱情的写照

    风靡天山南北的鲜榨石榴汁,在维吾尔族民间也最常见的。研究指出,在多籽的石榴中,含有丰富的钾维生素C和抗氧化物质,石榴汁能够产生更多的氧化氮,对保护心脏和血管有重要的作用,并且还有显著的抗癌作用。由此看来,古老的维吾尔族鲜榨石榴汁竟然与最现代的营养学理论不谋而合。

    喝起石榴汁来,人们都觉得它的味道酸甜可口,这还与一段凄美的爱情故事有关。很早以前,南疆有一棵生长了多年的榴花树,花开鲜艳无比但不结籽,人们都称她“榴花仙姑”。

    榴花树附近,住着一个石匠叫石郎,他从小死了爹妈家里很穷,靠着开山采石为生,他经常给榴花树浇水、培土、捉害虫。

    为了报恩,榴花变成美丽的仙女和石郎结成夫妻。半年后,榴花孕育了他们的孩子“石榴”,为石郎换回很多钱财。消息传到贪婪的国王耳中,派人来抢榴花,被正巧从西域回来路过此处的张骞救下。

    获救的夫妻俩同心协力,日子越过越好,成了富人的石郎心却变了,嫌弃榴花不漂亮了,想着法子折磨榴花。不堪折磨的榴花用剪刀结束了生命。

    人们说,现在石榴的树干长得弯弯曲曲,是榴花不想再受石郎的伤害;石榴是榴花的一颗纯美的心;石榴籽是榴花的血泪变成的;石榴上长着几个尖尖的锯齿,记下了石郎对榴花的伤害。

    榴花和石郎的爱情生活,有甜蜜也有辛酸,所以,石榴的味道也就有了甜和酸。

    新疆土制啤酒卡瓦斯

    在遥远的古代,辛勤劳作了一天的维吾尔族人民在鸟语花香中欢聚休憩或轻歌曼舞时,往往爱喝一种叫卡瓦斯的饮料。

    卡瓦斯是以大麦、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成,外表看似酒,但其酒精含量仅有0.3%至0.5%,是一种类似啤酒的饮料,被誉为新疆的“土制啤酒”。

    据说,常喝卡瓦斯,可补充人体所不可缺少的多种维生素,能够有效促进人体的消化功能。

    据介绍,新疆的卡瓦斯是19世纪末由白俄罗斯没落贵族带入境内的。俄国十月革命胜利后,十几万白俄罗斯贵族逃亡到了新疆,曾有历史专家说过,这些白俄罗斯贵族们也许就是被这种过于甜蜜的卡瓦斯打败的。

    经过100多年的发展,卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种饮料,又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。可以说,不同的人对卡瓦斯的口味有不同的评价:有人说它像啤酒,有人说它像汽水,有人说它像醪糟……据说,喝起这种卡瓦斯来都会不约而同地有一种爱的没落和忧伤感。

    奶茶东方的咖啡

    像穆塞勒斯、卡瓦斯一样,香茶作为维吾尔族最常见的佐食饮料,通常将与他们的一日三餐同时进行。很多时候,香茶甚至还代替了维吾尔族人菜肴和汤的作用。

    制作香茶的时候,一般是先将茯砖茶敲碎成小块状,再在长颈壶内加水,当加热至水刚沸腾时,抓一把砖茶放入壶中,当水再次沸腾约5分钟,则将预先准备好的姜、桂皮、胡椒等细末香料,放进煮沸的茶水中,轻轻搅拌就制成了。

    据说,饮用维吾尔族传统香茶后,可以齿颊留香,还能开胃消食。如果再将砖茶、牛羊奶和盐熬煮后饮用,还具有营养提神的效用,这就是被誉为“东方咖啡”的另一种传统家常饮料――奶茶。

    榨汁机见证古老与现代

    曾有游客形容新疆的榨汁机“像外太空机器的东西。”这就是被维吾尔语称“玛希那”的榨汁机。这种古老的榨汁机在新疆有几百年的历史,现在的制作材料和工艺有了不少更新,但上面还留有古老的独特杆头造型和金属刻花。

    “玛希那”构造简单方便实用:两根相连的竖杆,一根起联结和稳定的作用,另一根杆随着绞盘的转动向下移动,下端与底座的容器无限接近时,石榴汁就被榨出来了。“玛希那”最引人注目的就是有着四根长手柄的绞盘。榨石榴汁时,把整个石榴放进“玛希那”的小容器里,双手转动绞盘,石榴汁就从“玛希那”底部的小孔流出。
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