ئەسسىلامۇ ئەلايكۇم تورداشلار بۇگۇن مەن سىلەرگە بىز ئەڭ ياقتۇرۇپ يەيدىغان لەڭمەننى
8+ `cv" تەييارلاش ئۇسۇلىنى سەل تەپسىلىرەك يوللاش ،شۇنداقلا نەچچەيىللىق تەجىربىنى يەكۇنلەش
Z=n& fsE ئاساستا سىلەر بىلەن ئورتاقلاشماقچىمەن شۇڭا كەسىپداش ئۇستاملار ۋە بارلىق لەغمەن
"xYMv"X ئىتەلەيدىغان ،ئاشپەز ئۇستا،.ۋە خانىم -قىزلىرىمىزنىڭ لەغمەننى قانداق تەييارلايدىغانلىقىنى
'g( R4deCX ھەم ئوز كوز قارىشىنى ،كەسىپداش ئۇستاملارنىڭ تەجىربە يەكۇنلىرىنى دادىل ئوتتۇرغا قۇيۇپ
@4hxGk= ئۇيغۇر تائاملىرىمىزنى جۇملىدىن لەڭمەننى قانداق تەييارلايدىغانلىقڭىزنى تۇنۇشتۇرۇپ
RrGS$< مۇنبەردىكى كەسىپداش دوسلارنىڭ ئوز ئارا كەم يەرلىرنى تۇلۇقلاش مۇنبەرداشلارنىڭ تېخخمۇ
^> ZQ:xs@( تەپسىلى چۇشىنۋالسا دىگەن ئۇمۇتتە ئۇنداقتا مەن 1-بۇلۇپ باشلاي مەن لەڭمەننى مۇنداق تەييارلايمەن
NI
Qa{R/H
لەڭمەننى تەييارلاش ئۇچۇن ئاۋال خېمىرنى يۇغۇرۋالىمىز. 7| IW\ خېمىر يۇغۇرۇشقا كىتىدىغان ماتىرياللار :ئۇن ،تۇز ،سۇ .
m
n4j#- ئۇنغا تۇز ۋە سۇ قۇيۇپ خېمىرنى يۇغۇرۇشنى باشلايمىز ،خېمىرنىڭ تۇزىنى لەڭمەننى تىزراق
nM\W a
تەييارلىماڭچى بولسىڭىز تۇزىنى نۇرمال،يۇغۇرۇپ قۇيۇپ تىدۇرۇپ تايارلىق قىلىپ بۇلۇپ ئەتمەكچى
ENjrv بولسىڭىز تۇزنى سەل كۇچلۇكرەك ھەم چىڭراق يۇغۇرۇڭ. ئاندىن ئۇن بىلەن سۇنى پۇيپۇلاپ ئارلاشتۇرۇپ
C6 Dq7~{B خېمىرنى يۇغۇرۇغنى باشلايمىز ئاندىن پورەك چىققىچە ئىشلەپ، 15 مىنۇت تىندۇرغاندىن كېيىن
r'w5i1C+ «بۇيەردە ئىككى خىل ئۇسۇلى تۇنۇشتۇرىلىدۇ.بىرى كالتە پىلتە ،يەنە بىرى يوگىمە پىلتە»
,_P(!7Z8 مۇش چوڭلۇقتا زوۋۇلا ئۈزۈپ، زوۋۇلنى ياغلاپ تۇرۇپ بىگىز قولدەك توملۇقتا ئۇزۇنتاق پىلتە قىلىمىز.
rDm>Rm= پىلتىلەرنى دەستىلەپ تىزغاندا، ھەر قەۋەتنىڭ ئۈستىنى ياغلاپ تۇرۇش كېرەك. پىلتىلەرنى تەييار بولغاندا
eGtIVY/D يەنە 10~15 مىنۇت تىندۇرغان ياخشى.
j@2
-^q:` 
E=HS'XKu[K بۇيەردە پايدىلىنىش ئۇچۇن ئادەتتىكى سىنئالغۇدا سورەتكە ئېلىندى ھەم شارائىتىمىزمۇ توۋەن شۇڭا
*)g*5kKN تورداشلارنىڭ پايدىلىنىشى ئۇچۇن سۇنۇلدى ھەم سىناق ئۇسۇلىدا بولغاچقا تورداشلارنىڭ شارائىتىمىزنى
0Rrz
توغرا كوز قاراشتا قاراپ قولىشىڭلارنى سورايمەن ،پات يېقىندا مەخسۇس سىنئالغۇدا ۋە ئوپىراتۇر سىنغا
+xFtGF) ئېلىپ تەييارلاپ تورداشلارنىڭ پايدىلكىنىشىغا سۇنۇش پىلانىم بار تەپسىلى خېمىر يۇغۇرش ئۇسۇلىنى
@DY0Lz; ئوگنمەكچى بولسىڭىز توۋەندىكى سىن ھوججىتىدىن كۇرۇپ پايدىلىنىڭ oj tc Kw _17c}o#`5w خېمىرنى يۇغۇرۇپ پىلتە تىنغۇچە بولغان ئارلىقتا كوكتاتلارنى ئاقلاپ يۇيۇپ توغراپ تەييارلىۋالىمىز . =@w};e#D
ئەڭ مۇھىمى ئوزىڭىز ياقتۇردىغان كوكتاتلارنى ئىشلىتىڭ مىنىڭ كوز قارىشىم : ?W%3>A
لەڭمەننىڭ قورىمىسىنى تەييارلاشقا كىتىدىغان ماتىرياللار : "x3_cA~ 6L'cD1p u قوي گوشى.غولپىياز،يىسۋېلىك،كوك-قىزىلمۇچ،پەمىدۇر،پالەك (ئائىلىدە ئوز رايىڭىز بۇيىچە ئىشلىتىڭ) ~O |j*T
تەم خۇرۇچلىرى: تۇز قۇشۇمچە كاۋاۋىچىن ئۇنى،زانجىۋىل ،سامساق ،ئاچچىقسۇ، يۇمشىتىلغان قىزىلمۇچ F''4 j
8
تەييارلاش ئۇسۇلى :قوي گۇشىنى نىپىز،ياكى قەلەمچە توغراڭ .كوكتاتلارنى ئامال بار بىر خىل توغراڭ مىنىڭ NM[w =
تەۋىسىيە قىلدىغىنىم ،كوكتاتلارنى قەلەمچە قىلىپ ئىنچىكە توغراڭ ياكى ئۇششاق توت چاسە دان-دان :t^=~x O9
توغراڭ لەڭمەننىڭ قورۇمىسىنى قورۇش ئۇسۇلى : قازانغا ياغ قۇيۇپ، ياغ قىزىغاندا گۆشنى سېلىپ قورۇپ LEHlfB#z`@
قىزارتىپ، سۇڭپىيازنى سېلىپ سارغايتىپ،يۇمشىتىلغان قىزىلمۇچنى سېلىپ ئازراق تۇز سېلۋېتىپ $N:m
9R
ئاندىن يىسۋېلىك. (جاڭدۇ،غولسامساق،بەرەنكە،پېدىگەن) سېلىپ قورۇپ ئاندىن كوك-قىزىلمۇچ، nLdI>c9R
پەمىدۇر سېلىپ قوروپ كوكتاتلارنىڭ سۇيى قاچقاندا مۇۋاپىق سۇقۇيۇڭ تۇز تەمىنى تېتىپ تەييارلىۋالىمز U>ob) -tl
پىلتىنى تارتىپ پىشۇرۇش ئۇسۇلى:تىنغان پىلتىنى بىر – بىرىدىن ئېلىپ ئاشتاختىدا ئىككى ئالىقان 4>$>XL1
بىلەن دومىلىتىپ تەكشىلىۋېلىپ، ئاندىن ئىككى بېشىدىن تۇتۇپ سوزۇپ ئاشتاختا ئۈستىگە قاتار – c f@:rHB}
قاتار تىزىلىدۇ.ئاندىن ئىككى ئۇچىدىن تۇتۇپ ئىككى بىلىكىمىزنى كېرىپ ئاستا ۋە دادىللىق بىلەن ; )c SdA9
سوزۇپ، ئوتتۇرىسنى ئاش تاختىغا بوش – بوش ئۇرۇپ، بىر غولاچ بولغاندا قاتلاپ يەنە سوزۇلىدۇ. dRas9g
ئىنچىكە سوزۇلغاندا،بىر ئالىقىنىمىزغا يىغىلغان پىلتە بېشىنى ئۈزۈۋېتىپ، ئىنچىكە سوزۇلغان v\$XhO K
خېمىرنى قايناۋاتقان قازانغا سېلىپ بەش مىنۇت قاينىتىلىدۇ. ئاش پىشقاندىن كېيىن سوزۇپ ئېلىپ AkT_ZU>
سوغۇق سۇدا چايقاپ، ئاندىن يا ئسسىتىپ ياكى شۇ پېتىچە چىنىلەرگە ئېلىپ ئۈستىگە تەييارلانغان A -c3B+
سەينى سالساق بولىدۇ. يوگىمە پىلتىنى بىر ئۇچىدىن تارتىۋېلىپ ئاستا -ئاستا سۇزۇپ ئاندىن *
Fp )/Ih
قۇلۇمىزغا يوگەپ يىغۋېلىپ ئاشتاختىغا ئاستا ئۇرۇپ ئىنچىكلىتىپ قايناۋاتقان قازانغا سېلىپ 9QWS[E 4 R"=G?d) بەش مىنۇت قاينىتىلىدۇ. ئاش پىشقاندىن كېيىن سوزۇپ ئېلىپ، سوغۇق سۇدا چايقاپ، ئاندىن يا ,f} s!>j
ئسسىتىپ ياكى شۇ پېتىچە چىنىلەرگە ئېلىپ ئۈستىگە تەييارلانغان سەينى سالساق بولىدۇ. 7}TjOWC {IqbO>|"O_ دىققەت قىلدىغان ئىشلار: #UI @<0 P)
(1) لەغمەننىڭ ياكى ئۇن تامىقىنىڭ خېمىرىنى يۇغۇرۇشتا تۇزنى سۇغا تەڭشىۋېلىپ، ئاندىن 0Oe@0L%^3"
شۇ سۇداخېمىر يۇغۇرسا ياخشى؛ (2) لەغمەننىڭ خېمىرىنى ئېرىنمەي كۆپرەك چەيلەپ ئىشلىسە، } 3M\&}=8
خېمىرى كۈچلۈك تىرىك بولىدۇ، چالا ئىشلەنگەن خېمىرنىڭ ئېشى خامسۇق، مىچ – مىچ بولىدۇ. 0o( / %31]
(3) لەغمەننى ئاۋۋال سوزۇۋېلىپ، قازانغا مۇمكىن قەدەر تېز – تېز سېلىش لازىم. بىر بۆلىكىنى [A[vR7&S
سېلىپ قويۇپ، ئاندىن يەنە ئاش تارتىپ ئۇنى ئۈستىلەپ سالسا بولمايدۇ. L!-T`R8'c
(4) چالا قاينىغان ياكى ئوتى ياخشى كۆيمىگەن قازانغا لەغمەننى سېلىشقا بولمايدۇ؛ xjv?Z" X
(5) ئاش سۈيى (مەنتاڭ) سۈزۈك ۋاقتىدا ئاش پېشىدۇ، قويۇلۇپ كەتكەن مەنتاڭدا ئاش bWjW_$8
ئۇزۇنراق پىشىدۇ، بۇنى بىلېۋېلىش كېرەك؛ (6) گۆشنى پۇشۇرىمەن دەپ ئۇزاق قورۇۋەتمەسلىك كېرەك؛ won%(n,HT
(7) سامساقنى سەينى ئالىدىغان ۋاقىتتا سېلىش لازىم. ئەڭ ياخشىسى ئۇنى چاينىماي، قىڭراقنىڭ يۈزى >(~; V
;
بىلەن بىر ئۇرۇپ ئېزىپلا تېخىمۇ ئوبدان بولىدۇ. Y/)> \
مەن يۇقىردا ئوزەمنىڭ تەييارلاش ئۇسۇلىنى ۋە كوز قارىشىمنى سوزلەپ ئوتتۇم باشقا ئۇستاملار ۋە ئاشپەز mhT3 Fwc
خانىملار سىلەر قانداق تەييارلاۋاتىسىلەر ؟ 0u - '{6 مەنبە: ئاشپەز تورى b
s:E`Q 
