烤全羊
	烤全羊是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐，喀什，和田等地的巴扎尔都可
	闻到它特有的香味。
	烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也
	成为高级宴席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐，烤全羊之所以名贵，除了它选料
	考究外，主要是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国内外肉食市场
	上享有盛誉。
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。如果没
有两岁以内的绵羯羊而不得不选择山羊时，人们选择还不曾剪过羊毛的羯山羊。这是人们在长期食用羊肉的日常生活中总结
出来的宝贵经验，也是为烤全羊选肉料的秘密之一。
宰杀剥皮，去头，蹄和姜黄，孜然粉，胡椒粉，白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热
的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各
大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜或芹菜，使烤全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。