饮食习俗
	“民以食为天”饮食是人类物质生活最基本的内容之一。维吾尔族是新疆游牧民
	族早转为定居农业的民族之一，但在她饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民特有的
	风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活中的主要食物，喜食肉
	类，乳类，蔬菜吃的比较少，夏季多拌食瓜果。过去，由于经济发展比较落后，大多
	数维吾尔族群众用的餐具主要为木制和陶器的碗，匙，盘等，但许多食物都爱用手抓
	是汤面或馕茶。吃饭时一家大小共席而坐，吃完饭，在拿走餐具前，由长者作“都瓦
	”（祷告），然后离席。
	维吾尔族的主食种类很多，不下数十种，并善于用肉制作各种具有民族风味的食
	品。
维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉，牛肉，鸡，鸡蛋，鱼等特别是吃羊肉比较多，另外过去也经常能捕猎到一些野生
动物，例如黄羊，鹿，盘羊，羚羊，石鸡，野鸡，鹌鹑，松鸡等补充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶，山羊
奶，酸奶，奶皮子等；蔬菜主要有黄箩卜，卡玛古，洋葱，大蒜，南瓜，箩卜，西红柿，茄子，辣子，香菜，藿香，青豆，
土豆等。
维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活
在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹，6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断
成熟，一年中近七个月的时间能吃到新鲜水果。冬季还常吃核桃，杏干，杏仁，葡萄干，杀枣，红枣，桃干等干果，因此，
不少家庭有储存甜瓜，葡萄，苹果，梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一，二百公斤。维吾
尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃，杏仁，葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干，杏干等做抓饭，用葡
萄，桑椹，苹果，海棠果，杏梨，草莓，无花果，樱桃等做果酱。
维吾尔族传统的饮料主要有茶，奶子，酸奶，各种干果泡制的果汁，果子露，多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，
是维吾尔族最喜欢的饮料），葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病），穆
沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶
。茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里作客，主任总是先要给
客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先
给客人敬茶。维吾尔人多喜欢喝茯茶，至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。维吾尔族中年
龄大的人喜欢在茶里放冰糖。北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔人尤其喜欢吃
酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农村农忙季节，农民们常常带上酸奶，馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会
捧出一碗酸奶来招待。
维吾尔族传统的调味品主要有孜然，胡椒，辣面子，藿香（平耐），芫荽（香菜），黑芝麻（斯亚旦），醋（斯日开）
等。