拉面
	拉面是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔称“来格
	蔓”是用水和面，拉制而成。呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧细长，圆润滑爽
	，吃起来别具风味。
	拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。
	做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节。
	和面时用盐水，盐要放得适量，恰到好处；和软一些为宜，揉透饧好。饭馆
	里，都是大把子拉制，技术娴熟的厨师一把子可拉十几公斤。只见面团在他手里
	晃来晃去，瞬间，一把把面团变成宛若银丝的拉条子，双臂轻勇，姿势优美，动
作谐调有力，叫人惊叹称奇。在一般家庭，则不用大把子拉制法，而是把和面做成三十厘米长的小节，涂上清油，盖上湿布
，心灵手巧的回族妇女把面拉得又细又长，有的长达一两米。
拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉条子消暑耐饥。在炎热的夏天，若早晨美
美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。