烤羊肉
	原料：羊肉，精盐，孜然，辣椒面
	食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活中占有非常重要的地位。烧烤，又是人们
	食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
	维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称
	，如“图奴尔喀瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀瓦普
	”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“
	肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因
	为用料的基本相似，色泽和香味往往大同小异。
	新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的
	美味佳肴。首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦
	搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木
钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，
一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
过去，做烤肉串的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎很难看到了。
近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“
1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串
，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的
羊肉片。
更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再
倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭
锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味
是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！
这种肉食不仅深受新疆各族群众细爱，也深受关内一些地区汉族群众欢迎，现在关内很多地区都有烤羊肉串了，可以说
烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。